新潟県産味噌は、「越後みそ」として令和2年12月に特許庁より地域団体商標に認定されました。地域ブランドとして、日本全国で親しみを持ってもらい、「越後みそ」という名前を知ってもらう事が目的です。
越後みそは、越後の風土と江戸時代より蔵人の努力により鍛え上げられてきました。大豆と米が主原料です。華やかな発酵･熟成の香りと深く豊かな味わいが特徴で、色は、熟成その時々の輝きを保ち淡い色から冴えある濃い赤までバラエティ豊かです。家庭でもお味噌汁やお鍋などにとても相性が良く、深みのあるおいしさが皆様に親しまれています。
毎年開催される全国味噌鑑評会では、最高峰の農林水産大臣賞を新潟県からも多く輩出しており、確かな味が評価されています。

新潟県の醤油づくりは400年以上の歴史があります。
醤油の原材料は大豆と小麦です。麹づくりから始まり麹菌・乳酸菌・酵母菌など様々な微生物が活躍し、半年以上の長い時間をかけて発酵、熟成することで大豆のたんぱく質は旨味に、小麦のでんぷんは甘味と香り成分に変化していきます。そして、職人の技がおいしい醤油を造り出します。新潟県は広大な穀物地帯で、古くからお米を始め大豆、小麦などが生産されてきました。豊富な栄養を含んだ越後平野は作物が育ちやすい環境です。近年では新潟県産の大豆や小麦を使用した醤油や化学調味料に頼らない素材の風味を活かした商品づくりが県内各地で行われています。
毎年開催される全国醤油品評会でも高い評価を得ており、こだわった醤油が多くの方に親しまれています。